根據(jù)山東省金鄉(xiāng)縣大蒜專業(yè)批發(fā)市場信息中心對（5月24—30日）大蒜行情監(jiān)測，保鮮大蒜級蒜上周平均價格為4.91元/公斤,環(huán)比上漲率為0.20%，大蒜價格持平，大蒜上周成交量為27161噸，環(huán)比下降率為1.46%，成交量略降，上周大蒜成交額為13336.051萬元，環(huán)比下降率為1.26%，大蒜成交額略降。上周新鮮蒜成交平均價格為4.52元/公斤，環(huán)比上漲率為11.33%，價格上漲，略干新蒜平均價格為4.88元/公斤，環(huán)比上漲率為9.42%，大蒜價格上漲，新白蒜平均價格為4.93元/公斤，環(huán)比上漲率為12.05%，白蒜價格上漲。，現(xiàn)在處于新老蒜交叉交易期，新蒜價格高于保鮮蒜價格。
    金鄉(xiāng)新蒜上市量逐漸增加，逐步取代保鮮蒜的主導地位，新蒜上市后價格走高，周日價格有點回落，上半周保鮮大蒜價格保持上漲態(tài)勢運行，下半周維持平穩(wěn)態(tài)勢運行，總體價格基本持平，周波動價格差為0.09元/公斤，總體保鮮大蒜價格波動不大，金鄉(xiāng)保鮮大蒜儲存商出售積極，采購商采購積極性一般，挑揀合適貨源采購，價格基本持平，保鮮蒜銷售量略降，出口加工采購量尚可，由于白蒜儲存量很少，最近白蒜價格一直保持高位運行，上周大蒜價格基本持平，成交量略降，成交額略降。
    未來大蒜行情預測分析
    一：今天是5月31日，金鄉(xiāng)新蒜上市量陡升，太空蒜采購商一部分是有鮮蒜合同的發(fā)市場，一部分市經(jīng)銷商晾曬干蒜的采購，一般太空蒜價格由上周一的2.10—2.20元/斤，到昨天的2.30—2.55元/斤，上漲率為12.79%，中混級太空蒜價格由上周一的2.20—2.35元/斤，到昨天的2.55—2.70元/斤，上漲率為15.38%，大混級太空蒜價格由上周一的2.40—2.55元/斤，到昨天的2.80—2.95元/斤，上漲率為16.16%，白蒜價格由上周一的2.20—2.30元/斤，到昨天的2.80—3.20元/斤，上漲率為33.33%，保鮮蒜的銷售時間很短了，到了6月中旬就基本上銷售很少了，由于氣溫升高，保鮮蒜會出現(xiàn)返水現(xiàn)象，保鮮蒜的價格走勢要取決于國際市場采購量，因為新蒜還不能加工出口，加工出口主要還是保鮮蒜，但隨著新蒜干度的提升，新蒜加工出口很快就達到標準了。
    二：2021年4月份全國出口大蒜14.50萬噸，2020年4月份大蒜出口16.03萬噸，同比下降率為9.54%，大蒜出口量下降。2021年3月份大蒜大蒜出口量為12.89萬噸，環(huán)比上漲率為12.49%，大蒜出口量上漲。
    三：截止現(xiàn)在全國大蒜庫存量剩余量遠多于去年同期。
    四：從調(diào)研的情況來看，金鄉(xiāng)早熟蒜和晚熟蒜畝產(chǎn)量有增加也有減產(chǎn)，平均畝產(chǎn)量略減可能性大一點，白蒜今年表現(xiàn)較好，產(chǎn)量略增產(chǎn)。
    五：大蒜面積產(chǎn)量雙減，再加上輿論和快手推波助瀾，造成大蒜經(jīng)銷商人氣旺盛，再加上今年銀行放款條件寬松，放款資金量大，現(xiàn)在收購本地太空蒜的有所增加。
    六：大蒜面積遙感數(shù)據(jù)仍然沒有公布，2020年大蒜主產(chǎn)區(qū)收獲大蒜面積為733.06萬畝，預測2021年大蒜主產(chǎn)區(qū)收獲大蒜面積應該為695.16萬畝，不包括零星小地塊面積。
    七：今年蒜農(nóng)銷售預期價格高，最近大部分蒜農(nóng)惜售，要價上撐，大部分經(jīng)銷商預期價格有所提高，但仍低于蒜農(nóng)預期，雖然有大戶的拉升，但隨著新蒜產(chǎn)量面積的明朗化，保鮮蒜價格持續(xù)走高的可能性不大了，新大蒜價格雖然走高，但新蒜干度也在提高，新蒜價格的高位運行讓很多儲存商望而卻步，其實這并不是好事。
    八：今年河南蒜販子90%手中都有存貨，由于天氣原因和晾曬經(jīng)驗不足，晾曬的蒜質(zhì)量不太好，大部分曬蒜成為蒜米料，即使現(xiàn)在出售也賺不了錢，況且現(xiàn)在接手的也不多。但今年金鄉(xiāng)蒜販子晾曬大蒜的并不多。
    九：去年儲存商預定庫的非常多，甚至出現(xiàn)一庫難求的局面，最后受損失的很多，今年截止到現(xiàn)在，基本上沒有預定庫的，現(xiàn)在的庫存費320—350元/噸，去年同期庫存費350--420元/噸，一部分大蒜儲存商預期干大蒜價格超過2.30—2.50元/斤，就放棄收購，一部分儲存商預期干大蒜價格超過2.50—2.60元/斤，就放棄收購，現(xiàn)在儲存商收購的很少，現(xiàn)在收購的一部分是發(fā)市場的，一部分是看好后市晾曬蒜的，總的成交量并不太大。
    10：新蒜價格如何運行，還要等到6月10日左右，蒜全干了，能入庫了，能加工出口了，儲存商是否愿意高價入庫，如果儲存商大量收購入庫，價格維持高位運行，如果儲存商不接受當前價格，不收購入庫，大蒜價格回調(diào)的可能性極大。
    根據(jù)以上因素綜合分析有利有弊，預測未來一周保鮮大蒜價格平穩(wěn)趨弱態(tài)勢運行，新蒜價格回調(diào)的可能性較大。建議：保鮮儲存商們抓住當前的時機，積極出售自己的大蒜，也建議蒜農(nóng)不要惜售，積極出售自己的大蒜，畢竟現(xiàn)在大蒜還沒全干，現(xiàn)在的蒜價折合成干蒜價格已經(jīng)在3元以上了，不要盲目攀高，以免造成不必要的損失。